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大台灣 更新日期:"2009/03/22 00:15" 邱偉誠

　　現代人吃的飲食越來越走向精緻化，就連一碗牛肉麵，也能跳脫出傳統牛肉麵紅燒、清燉的思維，烹調出中西合璧的口感。

　　來到台南市南寧街的桃花源牛肉麵館，店主人為了現代人追求健康、養生的原則，將牛肉麵以西式料理手法，烹調出台灣人愛吃的創意牛肉麵。像是這碗北方熗鍋牛肉麵，就曾經讓一位來店用餐的老先生，懷念20年前吃到的滋味。

　　桃花源牛肉麵館老闆陳先生表示，大陸許多地方都有熗鍋麵，只是放的食材依照所在地而有所不同，像是內陸以肉類為主，沿海地方則是偏重放海鮮類的食材。

　　陳老闆表示，熗鍋牛肉麵因為用大紅袍花椒等香料爆香的關係，所以湯頭口感麻而不辣。熗鍋牛肉麵的作法，首先是選用沙朗薄片牛肉與大紅袍等花椒爆香，再以各式蔬果熬煮的清燉湯頭和蕃茄去一碗一碗的煨麵。

　　熗鍋牛肉麵又香、又麻、又嗆的湯頭，讓舌頭帶著微微的花椒香和酥麻口感。味道濃郁芬芳、麻而不辣的湯頭，搭配選用3到4歲入口即化的沙朗牛，吃完這一碗熗鍋牛肉麵，身體也跟著暖活起來。

　　品嚐完熗鍋牛肉麵，再喝杯店家特調的精釀烏梅汁，讓整趟牛肉麵之旅，畫下完美句點。因為桃花源牛肉麵館走出傳統牛肉麵店的路線，所以來到店裡，您還能看到台灣人帶著外國友人一同來店品嚐。