卡優網 更新日期:"2009/04/30 02:16" 陳璐璐

  前陣子住家附近在酬神,於是便跟著長輩,到廟裡參觀神豬展示。但也不禁回想起,童年每逢有這種慶典時,除了信眾們可以抽籤分豬肉外,祭祀完的「風片糕」,還可以切開拿回家品嚐。所以每回,那種不知能吃到哪種部位的預期感,總能增添不少飲食上的樂趣!

  話說風片糕的作法,其實僅以圓糯米泡水碾碎後,再把糕粉加綿糖、水、香蕉油等食材混合,這才能再加工製成各種拜拜用的「五牲糕」或「風片龜」。像之前跟大家談過的桂圓蛋糕老鋪「寶珍香」,當年便是從製作風片糕起家的。由此可知,風片糕在祭祀商品中的地位。

  不過,雖說此種糕點在拜拜時很受青睞,味道卻不很精美。但在民生不富裕的時代,偶爾有塊甜美的糕點可以解饞,也夠哄小孩兒開心了。

  而近來端午預購商品開始上市,除了各式粽子外,其實傳統的綠豆糕,由於被認為有解熱、消暑的作用。所以在邁入夏天的當兒上吃,便顯得格外有意義。只是,原本外觀平凡的綠豆糕,倘若要變得更富魅力,其實還得花些功夫才行。

  因此,藉由一些有心的老店努力推廣,並執著作法的影響下,現在的綠豆糕,多半秉持無染色、不摻過多油脂、糖分的原則。這才逐漸使人逐漸擺脫了早期漢點甜膩的印象,而成為自用、伴手的復古禮品。。

  像是位於鹿港的「玉珍齋」,他們所製的「糕仔」,跟一般市場裡以熟糯米碾細拌黑糖、豬油的手法不同,走的是精美茶食系列。而綠豆糕,更是味馨質純、高逸芳潔,係以上好綠豆仁脫殼後,再經炒熟過程,才能壓出色澤潤黃的手工綠豆糕,與夾了餡心的烏豆沙綠豆糕。

  至於另一種早年需以白砂糖封缸,再埋入土裡30天,待形成轉化糖漿後(現已改採科學方法製作),才能加添米料作出的鳳眼糕。不僅做好後得風乾六小時才能包裝。食用時,還得小心翼翼地吮咬,才不致散碎一地。

  所以鳳眼糕的滋味,固然不能以西點那種強香、強油、華麗的條件視之。但嚐來反而有種淡泊回甘的質韻。因此對於進食粗魯的人來說,倒不失為一種能修身養性的好點心呢!    美食糕點

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