中時 更新日期:"2009/05/04 02:36" 姚舜/台北報導

進口牛肉市場出現「稀客」。隨著國人吃食品味漸次提升,Prime級的美國牛猶不能滿足資深食饕挑剔的脾胃,鎖定金字塔頂尖客層為主要訴求對象的國賓飯店A Cut牛排館、西華飯店Toscana義大利餐廳,以及華國飯店Sonoma帝國牛排館等高檔餐廳,相繼自美國引進自然牛、乾式熟成牛肉,或是股神巴菲特、世界首富比爾蓋茲喜歡的,有品牌的特殊飼養或熟成牛肉,滿足貴客需求並藉此提高賣價增加營收。趨勢所及,掀起市場頂級牛排大戰。

兩年前,在美國肉協全力推廣與電影「穿著Prada的惡魔」帶動下,風味集中、肉質鮮嫩的「乾式熟成」(Dry Aged)牛肉逐漸受到上流社會青睞。於是採高檔路線經營的飯店、餐廳,紛紛透過進口商尋找乾式熟成牛肉,希望創造差異、提升業績。而為拉大與同業區隔,以特殊飼養方式、標榜絕對健康的「自然牛」,也在業者引進下搶灘台灣。

台北國賓飯店A Cut牛排館與華國飯店Sonoma帝國牛排館近期供應的高價牛排,就是透過進口商美福肉品自美國蒙大拿州引進的Meyer牌「自然牛」。

成本價位是Prime級牛肉3倍的自然牛,標榜飼養過程完全不用生長激素與抗生素,並以穀物與人性化方式飼養牛隻。

來台推廣的Meyer公司遠東區董事湯姆.白爾德(Tom Bedell)甚至聲稱,飼養自然牛的牛棚,必需要遮風避雨設施,以免牠們受到惡劣天候的干擾,牠們的「住家」附近,甚至不得有電子儀器或是產品,如此牠們才能產出優質牛肉。

Meyer自然牛,並標榜經過21天的乾式熟成,湯姆白爾德表示,用電腦控制的熟成室並全面上鎖,嚴禁外人進出。

西華飯店Toscana餐廳牛排也採乾式熟成牛肉,但鑑於目前市場上既有的規格品都不能達到最高標準,行政總主廚陳重光特別跑到美國採購,自美國內布拉斯加州引進著名的高瑞特(Gorat)牛排館與彼得路格牛排館(Peter Luger)採用的乾式熟成牛肉。

位在紐約的彼得路格牛排館在美曾連續24年得到「全美最佳牛排館」評鑑認證,而高瑞特牛排館則除了是股神巴菲特每年召開股東會的餐廳,也是全球首富比爾蓋茲最喜歡去的牛排餐廳。陳重光表示,除了採用與這兩家餐廳同樣規格的牛肉外,西華飯店也將邀請兩家餐廳主廚到台客座,全力搶攻台灣第一牛排館的龍頭寶座。  美食飯店優惠

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