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卡優網 更新日期:"2009/05/11 02:26" 陳璐璐

　　剛吃到這碗豆花時，只覺清潤腴美、芳芳緊緻的豆花一入口，似乎聽到白居易正在低吟著：「回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色……春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。」的詩句。

　　但可別誤會，這裡既沒有辣妹服務，也無須蜜餞果露增色。僅須把宛如貴妃美肌的豆花，與色若琥珀的糖漿共食後，那種甘露湛美、高潔醇郁的細緻感受，實在使人久久難以忘懷！

　　話說山水伯豆花，其實是1948年時，由大陸福建省東山島來台的吳明從老先生，所獨家研發的一種「無孔洞、低含水、高蛋白」的豆花美食。而當時因為出入安平漁港的人，多以捕魚維生。所以吳老先生便在碼頭當苦力，待攢存了本錢後，才賣起了拿手的豆花點心。

　　只是，基於飲食習慣的不同，在昔時的安平，大家都把它當作是早點。所以每天半夜辛苦的脫殼磨豆，跟以山泉水製作的堅持，不但滿足了老台南人清晨的口腹享受。更使得山水伯、安平豆花伯的名氣不脛而走，並牽成出許多想藉豆花養家活口的艱苦人，而逐漸成為安平豆花開枝散葉的起源。

　　講到這裡，山水伯的孫子就驕傲地說：「只要去跟台南老一輩的人詢問，肯定都知道我爺爺。而目前一些名店，其實技術也都是跟他學的。但他老人家認為萬貫家財，不如一技在身。所以還是把部分細微的獨門工序，只留給子孫來傳承！」

　　例如黃豆脫膜、糖水比例，跟別家沒有的「豆花物理排水法」，就是不曾外傳的絕技。因此吳大哥離開公司後，便跟當年沒有克紹其裘的父母，鬧了好一場革命，才轉赴台北以祖傳豆花重新開業。

　　說得也是，即便年屆中年，但由於外型挺拔斯文，又有著多年工作經驗。因此別說父母要反對，甚至連清晨跑去參觀攝影時，還一度誤以為找錯了人。

　　但是他卻坦率地說：「作建築生意時，應酬跟營運常使人壓力破表。但現在做豆花，孩子卻可以看到父母踏實的生活。因此我覺得，無論過程中再怎麼辛苦，可是這輩子能夠傳承到爺爺的手藝，實在是難得的福氣！」(山水伯豆花門市，台北市大安區四維路154巷29號外賣電話2708-7740傳真 2325-7011)